#87 Jejeje, ¿porque lo de "come SEGURO" te parece que es "come SALUDABLE"? Pues va a ser que nop. De hecho, en el prólogo lo dejo clarito. ¿Puedes hincharte a donuts y comer seguro? Sí, están controlados y no te van a producir una intoxicación alimentaria. PEs saludable? Ni de coña.
No se puede comer saludable comiendo de todo.

#1 Ay pillín, voy a pensar que te refieres a productos alimentarios comestibles.

Hay algo que tenemos que tener muy claro: seguro y saludable no son sinónimos. Por supuesto que todos los alimentos que encontramos en el supermercado han pasado rigurosos controles para no producirnos una intoxicación alimentaria, y por eso se consideran seguros. Pero desde luego, aunque sean seguros, no todos los que encontramos en el mercado pueden considerarse saludables. ¿Unos cereales azucarados que van a producir una listeriosis o una salmonelosis? No. Pero van a tener un efecto sobre tu salud a largo plazo incrementando el riesgo de enfermedades no transmisibles.

#17 Como el mundo en el que estamos se parece poco al de tu abuela (y al de la mía), espero que mucho. Tu abuela tenía preocupaciones más inmediatas, como saber si un alimento podía transmitir la brucelosis. Eso lo hemos superado en nuestro entorno, pero tenemos nuevos retos, nuevas formas de consumo, nuevos desarrollos tecnológicos y un incremento en la prevalencia de enfermedades no transmisibles que precisan de D-N para abordarlas y de tecnólogos de alimentos para desarrollar productos seguros y saludables.

#80 Hombre, llamar veneno metabólico a la fructosa igual no es del todo preciso. De hecho, no se encuentran efectos adversos cuando se consume formando parte de la fruta (sí, si se hace como azúcar añadido). Por ejemplo: Food sources of fructose-containing sugars and glycaemic control: systematic review and meta-analysis of controlled intervention studies www.bmj.com/content/363/bmj.k4644

#72 Hay que olvidarse del concepto de “ponerse a dieta”. La dieta debe ser un factor más en nuestro estilo de vida, acompañada de actividad física y reducción del hábito tabáquico y del consumo de alcohol. Debemos olvidarnos del concepto de dieta como algo temporal: la mejor dieta es la que mantiene nuestra salud, previene enfermedades no transmisibles como la diabetes o la obesidad y, muy importante, puede mantenerse toda la vida.
Ponerse a dieta o apuntarse a la última dieta de moda solo nos lleva a perpetuar un círculo vicioso de restricción / indulgencia (y a llenar el bolsillo de las personas que la publicitan).

#7 La contaminación cruzada y pasar olímpicamente de las temperaturas.
Sobre la contaminación cruzada...¿quién no ha cortado el pan con el mismo cuchillo con el que estaba comiéndose un filete? Pues esa cerdada es la contaminación cruzada. Y, por supuesto, caemos en ella mil veces cuando preparamos alimentos y cortamos en una tabla un pollo y luego el pimiento de la ensalada, sin lavar nada por el medio.
Y las temperaturas...las frías ralentizan o detienen el crecimiento de los microorganismos y las calientes los destruyen. Si cocinamos alcanzando una temperatura suficiente para destruir los microorganismos, . Lo mismo si mantenemos la cadena de frío: controlaremos el crecimiento.

#55 Eliminaría desde ya la publicidad de productos alimentarios insanos dirigida a niños. Por muchos motivos: se enfocan en un público con poca capacidad para distinguir la publicidad, modela una forma de consumo que se perpetúa en el tiempo y permanece cuando se es adulto, genera vínculos con las marcas a edades muy tempranas, aprovechando la simpatía que sienten los niños por determinados personajes…No olvidemos que aproximadamente un 70 % de los niños con problemas de sobrepeso arrastrarán estos problemas cuando sean adultos.

Sobre lo que comentas de la cantidad de ingredientes: precisamente la legislación obliga a que si se “presume” de determinado ingrediente ya sea con palabras o con imágenes, se debe indicar la cantidad. Es verdad que esto nos exige prestar atención a la lista de ingredientes, pero también nos protege porque tenemos una forma sencilla de saber cuánto hay de ese ingrediente en el producto.

#27 La OMS sí considera que el agua canalizada a través de tuberías de plomo o con soldadura de plomo puede contener este metal pesado y que esta es una de las fuentes de exposición: www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/lead-poisoning-and-health
De la misma opinión es la EPA: www.epa.gov/lead/lo-que-usted-puede-hacer-para-reducir-el-plomo-en-el-

Si se usa para cocinar, también hay exposición: el plomo no se destruye con la cocción.

En cuanto al agua de la fuente “de toda la vida”, si está sometida a control sanitario no hay problema. Si no, puede que hoy esté en perfectas condiciones sanitarias pero dentro de unos días no.

Y no, no se deben reutilizar las botellas de plástico. Se puede recoger el agua en otro tipo de envases reutilizables (las botellas no lo son, y así lo pone en su etiqueta).

#28 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .

#40 #28 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .

#40 Por el momento los resultados publicados han sido los de una investigación sobre cultivos celulares que han abierto una vía de estudio, pero no se ha pasado todavía al ensayo clínico, por lo que es prematuro hacer valoraciones sobre el tema .

#45 Podría pasar, pero en nuestro entorno es difícil. La ingesta media de fibra en nuestro país, según el estudio ANIBES, es de 12,7 g/día (www.mdpi.com/2072-6643/8/3/177), y las Ingestas Dietéticas de Referencia para la población española están entre los 25 g para mujeres y los 38 g para hombres. No obstante, sin conocer tu dieta no puedo hacer una valoración.

#50 La dieta vegetariana, ya sea estricta u ovolactovegetariana, es adecuada en todas las etapas de la vida (incluidas infancia y embarazo) si está bien planificada, como sucede con la omnívora, y se suplementa con vitamina B12. No es mi opinión, sino la posición de la Academy of Nutrition and Dietetics o el Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos.

Sobre la recomendación de los tres lácteos al día, me temo que obedece más a criterios económicos que nutricionales. Y me explico. La leche y los lácteos son perfectamente válidos en la dieta, tienen una alta densidad nutricional (aportan numerosos nutrientes por cada kilocaloría) y, por nuestra cultura gastronómica, nos sirven para numerosas preparaciones culinarias e ingestas. Vamos, que no son el mal. Dicho esto, no son imprescindibles y podemos obtener todos los nutrientes que nos aporta la leche a partir de otras fuentes dietéticas. Y voy más allá: no hay alimentos imprescindibles (salvo la leche materna en los lactantes), lo que hay son nutrientes imprescindibles que pueden venir de varias fuentes.

#49 Lo he contestado en el #50. Pero, también te digo, una experiencia personal no es un dato. Es decir, que comiesen leche es solo un factor de los múltiples que condicionan o no la salud. ¿Les ha perjudicado a tus abuelos? Seguro que no. ¿La leche es la causa de que estén tan sanos? Probablemente tampoco.

#52 El problema en España no es el déficit de determinados nutrientes, sino el exceso calórico y la ingesta excesiva de calorías a partir de los azúcares añadidos y los productos ultraprocesados.
Y me explico. Centrándonos en los déficits, el estudio ANIBES ha encontrado que una parte importante de la población no alcanza las ingestas recomendadas numerosos nutrientes. Y esto podría corregirse si los alimentos saludables, que tienen una alta densidad nutricional, sustituyeran a esos alimentos superfluos.
Te dejo el enlace a los resúmenes de ANIBES, por si quieres explorar un poco más: www.fen.org.es/anibes/es/datos_resultados

#82 La lista de alérgenos de declaración obligatoria se recoge en un Reglamento europeo. Para su elaboración se ha tenido en cuenta la prevalencia de las alergias a cada sustancia en toda la población europea. Es verdad que en España la alergia a determinadas frutas tiene una alta prevalencia, pero al ser una normativa a nivel europeo se toman los datos globales de toda la UE.

#20 No. Como tampoco es que el aceite de oliva en sí mismo te ayude a bajar de peso, ni lo contrario. Nuestro peso corporal está influenciado por cientos de factores, muchos de ellos incontrolables por nosotros y, desde luego, no depende de un solo alimento.

Eso sí, teniendo aceite de oliva virgen (importante, VIRGEN), yo no la cambiaría por aceite de coco por razones de sostenibilidad, apoyo al desarrollo local y porque nutricionalmente el aceite de oliva virgen es una fuente de grasa de buenísima calidad.

#41 Como idea, no es una novedad. De hecho, hay fórmulas enterales que se emplean en nutrición hospitalaria que podrían compararse en cuanto a que son preparaciones que contienen todos los nutrientes necesarios para cubrir los requerimientos.

Pero alimentarse no es solo nutrirse: hay un factor hedónico, social y cultural que no puede ignorarse. Comer también es un acto de placer. Para situaciones muy excepcionales, pueden ser una opción. Pero no para el día a día, ni para sustituir a los alimentos de forma habitual.

#78 Sobre el tema de las bebidas alcohólicas de más de 1,2º, hablé hace tiempo (aquí está el enlace) porque, efectivamente, es un problema que sigue sin resolverse. Y no solo ocurre con la información nutricional, también con la lista de ingredientes (solo tienen que declarar los alérgenos). Me parece una regulación insuficiente y que rema a favor de la industria del alcohol.

Sobre NutriScore, no me parece el mejor sistema de etiquetado. De hecho, tiene bastantes agujeros que no se resuelven. Además de que haya alimentos saludables que obtienen puntuaciones similares a alimentos claramente insanos, da la posibilidad de que, con pequeñas reformulaciones del producto, se obtengan notas mejores (manteniendo una composición mala, “pero un poco menos”). Eso, solo por dar dos pinceladas, porque el tema tiene miga.

Sobre las grasas, no estoy segura de que dar información sobre los AGMI y AGPI fuera de mucha utilidad para el consumidor. Sobre las trans, sería interesante conocer la cantidad de parcialmente hidrogenadas (pero también es cierto que se está reduciendo mucho su presencia en los productos a la venta, así que espero que pronto no tengamos que ocuparnos de ello).

Sobre las fórmulas de sustitución, no las he estudiado a fondo. Desde luego, son productos sensibles con una composición regulada legalmente para asemejarse tanto como sea posible a la leche materna. Pero no pueden equipararse.

Sobre la introducción de papillas…sé que sigue siendo habitual, pero es que a partir de los 6 meses de edad, cuando empieza la alimentación complementaria, no hace falta dar papillas. Se pueden ofrecer alimentos “normales”, siempre siguiendo los calendarios de introducción. Y creo que, por suerte, esto ya es una tendencia en alza. Pero es que hasta hace poco pensábamos que no había opción más allá de las papillas: industria 1-bebés 0.

Sobre la dieta cetogénica sin alimentos de origen vegetal…bueno, va en contra de absolutamente todas las recomendaciones nutricionales de las entidades de referencia y, además, es poco sostenible. No me parece una buena opción.

#97 #73 Sí, espero que el desayuno deje de recomendarse como la comida más importante del día. ¿Si desyuno a las 13h ya no es desayuno? ¿Me va a dar un pampurrio por eso? En in, un dolor.

Lo de los vales para pizzas...mi opinión fue que es una fantástica forma de ahondar en la brecha social, alimentar el falso dilema de "o esto o nada" y de un clasismo de tirarse p´atrás.

Y sí, me temo que nadie conoce la licenciatura / grado de ciencia y tecnología de los alimentos. Pero prometo que es una carrera universitaria y que estuve 5 años cogiendo apuntes...

Bueno, pues "until here we have arrived" o, lo que es lo mismo, que muchísimas gracias por haber estado por aquí. Me encantaría que durase 10 horas más (sí, me he pasado y soy una pelota), pero otros deberes me reclaman.
Abrazos enorme y ¡¡¡gracias de nuevo!!!