¿Por qué el caldo de pescado sabe a pescado? ¿Cómo llega la sal al interior del jamón curado? ¿Por qué algunas veces la carne no tiene tanto sabor? ¿y por qué el bacalao seco que compramos está tan salado? Son fenómenos más o menos asombrosos en los que tiene que ver un proceso físico llamado ósmosis.